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A cuchillo con arte y tradición

  • Jamón ibérico 100% bellota Joselito Montanera Gran Reserva    |    39 €
  • Lomito de presa ibérica “Morcilla de entraña”    |    29 €
  • Cecina de buey Auténtico de razas autóctonas  | 30 €
  • Coppa de cerdo ibérico 100% “Joselito” Cabecero de 6 meses de curación |  29 €
  • Anchoas de Santoña De elaboración propia |  28 €
  • Salmón de las islas Orcadas Ahumado tradicionalmente |  26 €
  • Queso curado de oveja – Idiazábal /Azul Reserva Raza Latxa de Idiazábal y Assaf del Valle de Ayala |  20 €

ENTRANTES DE CASA

  • Tomates asados y ventresca de bonito en salmuria Con su escabeche    |    24 €
  • Ensaladilla con tartar de atún de almadraba Y piparras    |    26 €
  • Croquetas de cachopo Con leche fresca de oveja Latxa  | 18 €
  • Piquillos capirote de bacalao y gambas Con bullabesa negra |  24 €
  • Alcachofas de Tudela en kokotxera A la parrilla con fondo ibérico |  7 € unidad
  • Legumbres a la brasa Con bearnesa, huevo poché y velo de Joselito |  24 €
  • Salpicón de bogavante gallego Con vinagreta de su coral |  60 €/500 gr.
  • Huevos rotos con bogavante gallego A la Menorquina |  130 €/Kg.
  • Txangurro de cangrejo real A la Donostiarra |  28 €/200 gr.

CUCHARA Y GUISOS DE SIEMPRE

  • Marmitako Lecanda Para invierno y verano    |    24 €
  • Fabada fina De Asturias elaborada con fabes frescas    |    24 €
  • Callos de caserío con garbanzos A la Vizcaína con talo de maíz    |    24 €
  • Arroz del asador Con productos del mar, del cielo y la tierra   |    23 €
  • Rabo de toro bravo de lidia Auténtico. ¡Va por Toribio!   |    34 €

CUCHARA Y GUISOS DE SIEMPRE

  • Ensalada verde De lechugas frescas y cebolla    |    10 €
  • Pimientos de Calahorra Al horno   |    15 €
  • Patatas Fritas   |    10 €
  • Patatas Rústicas asadas   |    10 €
  • Pan artesano   |    4,5 € p.p.

A CUCHILLO CON ARTE Y TRADICIÓN

  • Jamón ibérico 100% bellota Joselito Montanera Gran Reserva    |    39 €
  • Lomito de presa ibérica “Morcilla de entraña”   |    29 €
  • Cecina de buey Auténtico de razas autóctonas   |    30 €
  • Coppa de cerdo ibérico 100% “Joselito” Cabecero de 6 meses de curación   |    29 €
  • Anchoas de Santoña De elaboración propia   |    28 €
  • Salmón de las islas Orcadas Ahumado tradicionalmente   |    26 €
  • Queso curado de oveja – Idiazábal /Azul Reserva Raza Latxa de Idiazábal y Assaf del Valle de Ayala  |    20 €

A CUCHILLO CON ARTE Y TRADICIÓN

  • Tomates asados y ventresca de bonito en salmuria Con su escabeche    |    24 €
  • Ensaladilla con tartar de atún de almadraba Y piparras   |    26 €
  • Croquetas de cachopo Con leche fresca de oveja Latxa   |    18 €
  • Piquillos capirote de bacalao y gambas Con bullabesa negra   |    24 €
  • Alcachofas de Tudela en kokotxera A la parrilla con fondo ibérico   |    7 € unidad
  • Legumbres a la brasa Con bearnesa, huevo poché y velo de Joselito   |    24 €
  • Salpicón de bogavante gallego Con vinagreta de su coral  |    60 €/500 gr.
  • Huevos rotos con bogavante gallego A la Menorquina |    130 €/Kg.
  • Txangurro de cangrejo real A la Donostiarra |    28 €/200 gr.

CUCHARA Y GUISOS DE SIEMPRE

  • Marmitako Lecanda Para invierno y verano    |    24 €
  • Fabada fina De Asturias elaborada con fabes frescas    |    24 €
  • Callos de caserío con garbanzos A la Vizcaína con talo de maíz    |    24 €
  • Arroz del asador Con productos del mar, del cielo y la tierra   |    23 €
  • Rabo de toro bravo de lidia Auténtico. ¡Va por Toribio!   |    34 €

GUARNICIONES

  • Ensalada verde De lechugas frescas y cebolla    |    10 €
  • Pimientos de Calahorra Al horno    |    15 €
  • Patatas Fritas    |    10 €
  • Patatas Rústicas asadas   |    10 €
  • Rabo de toro bravo de lidia Auténtico. ¡Va por Toribio!   |    34 €
  • PAN artesano, servicio y aperitivo   |    4,5€ p.p
CARTA DE ALÉRGENOS
CARTA DE VINOS

Postres Caseros

  • Pantxineta con doble crema artesana     |    12 €
  • Tarta de manzana con helado de sidra natural del norte     |    12 €
  • Tarta de queso con frutos rojos macerados al momento (2 pax)     |    20 €
  • Volcán de chocolate fundente con helado de vainilla de Madagascar     |    12 €
  • Carpaccio de piña braseada al estilo tropical con helado de coco     |    12 €

Heladería Artesana

  • Cremoso de queso y membrillo con nueces seleccionadas     |    12 €
  • Piña y maracuyá del trópico     |    6 € (bola)
  • Fresa y fresón de los campos de Aranjuez     |    6 € (bola)
  • Vainilla auténtica de Madagascar     |    6 € (bola)
  • Patxarán típico de Estella     |    6 € (bola)
  • Coco de las playas de Los Roques     |    6 € (bola)

Postres Caseros

  • Pantxineta con doble crema artesana     |    12 €
  • Tarta de manzana con helado de sidra natural del norte     |    12 €
  • Tarta de queso con frutos rojos macerados al momento (2 pax)     |    20 €
  • Volcán de chocolate fundente con helado de vainilla de Madagascar     |    12 €
  • Carpaccio de piña braseada al estilo tropical con helado de coco     |    12 €
  • Cremoso de queso y membrillo con nueces seleccionadas     |    12 €
  • Piña y maracuyá del trópico     |    6 € (bola)
  • Fresa y fresón de los campos de Aranjuez     |    6 € (bola)
  • Vainilla auténtica de Madagascar     |    6 € (bola)
  • Patxarán típico de Estella     |    6 € (bola)
  • Coco de las playas de Los Roques     |    6 € (bola)

Coctelería clásica

  • Jamón ibérico 100% bellota Joselito Montanera Gran Reserva    |    39 €
  • Lomito de presa ibérica “Morcilla de entraña”    |    29 €
  • Cecina de buey Auténtico de razas autóctonas  | 30 €
  • Coppa de cerdo ibérico 100% “Joselito” Cabecero de 6 meses de curación |  29 €
  • Anchoas de Santoña De elaboración propia |  28 €
  • Salmón de las islas Orcadas Ahumado tradicionalmente |  26 €
  • Queso curado de oveja – Idiazábal /Azul Reserva Raza Latxa de Idiazábal y Assaf del Valle de Ayala |  20 €

ENTRANTES DE CASA

  • Tomates asados y ventresca de bonito en salmuria Con su escabeche    |    24 €
  • Ensaladilla con tartar de atún de almadraba Y piparras    |    26 €
  • Croquetas de cachopo Con leche fresca de oveja Latxa  | 18 €
  • Piquillos capirote de bacalao y gambas Con bullabesa negra |  24 €
  • Alcachofas de Tudela en kokotxera A la parrilla con fondo ibérico |  7 € unidad
  • Legumbres a la brasa Con bearnesa, huevo poché y velo de Joselito |  24 €
  • Salpicón de bogavante gallego Con vinagreta de su coral |  60 €/500 gr.
  • Huevos rotos con bogavante gallego A la Menorquina |  130 €/Kg.
  • Txangurro de cangrejo real A la Donostiarra |  28 €/200 gr.

CUCHARA Y GUISOS DE SIEMPRE

  • Marmitako Lecanda Para invierno y verano    |    24 €
  • Fabada fina De Asturias elaborada con fabes frescas    |    24 €
  • Callos de caserío con garbanzos A la Vizcaína con talo de maíz    |    24 €
  • Arroz del asador Con productos del mar, del cielo y la tierra   |    23 €
  • Rabo de toro bravo de lidia Auténtico. ¡Va por Toribio!   |    34 €

CUCHARA Y GUISOS DE SIEMPRE

  • Ensalada verde De lechugas frescas y cebolla    |    10 €
  • Pimientos de Calahorra Al horno   |    15 €
  • Patatas Fritas   |    10 €
  • Patatas Rústicas asadas   |    10 €
  • Pan artesano   |    4,5 € p.p.

A CUCHILLO CON ARTE Y TRADICIÓN

  • Jamón ibérico 100% bellota Joselito Montanera Gran Reserva    |    39 €
  • Lomito de presa ibérica “Morcilla de entraña”   |    29 €
  • Cecina de buey Auténtico de razas autóctonas   |    30 €
  • Coppa de cerdo ibérico 100% “Joselito” Cabecero de 6 meses de curación   |    29 €
  • Anchoas de Santoña De elaboración propia   |    28 €
  • Salmón de las islas Orcadas Ahumado tradicionalmente   |    26 €
  • Queso curado de oveja – Idiazábal /Azul Reserva Raza Latxa de Idiazábal y Assaf del Valle de Ayala  |    20 €

A CUCHILLO CON ARTE Y TRADICIÓN

  • Tomates asados y ventresca de bonito en salmuria Con su escabeche    |    24 €
  • Ensaladilla con tartar de atún de almadraba Y piparras   |    26 €
  • Croquetas de cachopo Con leche fresca de oveja Latxa   |    18 €
  • Piquillos capirote de bacalao y gambas Con bullabesa negra   |    24 €
  • Alcachofas de Tudela en kokotxera A la parrilla con fondo ibérico   |    7 € unidad
  • Legumbres a la brasa Con bearnesa, huevo poché y velo de Joselito   |    24 €
  • Salpicón de bogavante gallego Con vinagreta de su coral  |    60 €/500 gr.
  • Huevos rotos con bogavante gallego A la Menorquina |    130 €/Kg.
  • Txangurro de cangrejo real A la Donostiarra |    28 €/200 gr.

CUCHARA Y GUISOS DE SIEMPRE

  • Marmitako Lecanda Para invierno y verano    |    24 €
  • Fabada fina De Asturias elaborada con fabes frescas    |    24 €
  • Callos de caserío con garbanzos A la Vizcaína con talo de maíz    |    24 €
  • Arroz del asador Con productos del mar, del cielo y la tierra   |    23 €
  • Rabo de toro bravo de lidia Auténtico. ¡Va por Toribio!   |    34 €

GUARNICIONES

  • Ensalada verde De lechugas frescas y cebolla    |    10 €
  • Pimientos de Calahorra Al horno    |    15 €
  • Patatas Fritas    |    10 €
  • Patatas Rústicas asadas   |    10 €
  • Rabo de toro bravo de lidia Auténtico. ¡Va por Toribio!   |    34 €
  • PAN artesano, servicio y aperitivo   |    4,5€ p.p
A CUCHILLO CON ARTE Y TRADICIÓN

  • JAMÓN IBÉRICO 100% DE BELLOTA

    de doble Montanera

    38€

  • LOMO DE PRESA IBÉRICA

    100% “Morcilla de entraña”

    38€

  • CECINA DE BUEY MESTIZO

    de razas autóctonas

    34€

  • PICAÑA DE VACA AÑEJA

    de razas autóctonas

    34€

  • ANCHOAS DE SANTOÑA

    de elaboración propia

    34€

  • SALMÓN AHUMADO

    de las Islas Orcadas

    28€

  • QUESO IDIAZÁBAL

    reserva de oveja Latxa

    20€

ENTRANTES DE CASA

  • ALCACHOFAS DE TUDELA

    a la parrilla con fondo ibérico y jamón ibérico

    9 € / unidad

  • REPOLLO Y COGOLLOS BRASEADOS

    con gambas al ajillo

    24 €

  • LEGUMBRES A LA PARRILLA

    con bearnesa, huevo poché y velo de “Joselito”

    24 €

  • PIQUILLOS CAPIROTE DE BACALAO Y GAMBAS

    con bullabesa negra

    24 €

  • TOMATES ASADOS CON VENTRESCA DE BONITO

    de costera del Cantábrico en salmuria

    26 €

  • ENSALADILLA CON TARTAR DE ATÚN ROJO SALVAJE

    y piparras

    23 €

  • CROQUETAS DE CACHOPO

    con leche fresca de oveja Latxa

    18 €

  • PULPO A LA GALLEGA

    con cachelos mimados

    32 €

  • SALPICÓN DE BOGAVANTE GALLEGO

    con vinagreta de su coral

    65 € / 500 gr.

  • TXANGURRO DE CANGREJO REAL (KING CRAB)

    a la donostiarra

    28 € / 200 gr.

  • HUEVOS CON BOGAVANTE GALLEGO

    sobre patatas finas

    65 € / 500 gr.

CUCHARA Y GUISOS DE SIEMPRE

  • FABADA FINA DE ASTURIAS

    elaborada con fabes frescas

    24 €

  • MARMITAKO LECANDA

    de invierno y verano con toque “txokero”

    26 €

  • GARBANZOS CON CALLOS

    22 €

  • GARBANZOS CON CALLOS Y BOGAVANTE FRITO

    48 €

  • ARROZ DEL ASADOR

    con productos de la tierra, del mar y del cielo

    26 €

  • RABO DE TORO BRAVO DE LIDIA

    estofado al vino tinto

    34 €

MARISCOS Y PESCADOS SALVAJES

  • CANGREJO REAL (KING CRAB)

    del mar de Barents

    25 € / 100 gr.

  • BOGAVANTE GALLEGO

    a la brasa

    120 € / kg.

  • CARABINERO DE HUELVA

    a la brasa

    Precio / kg. (S/M y temporada)

  • ANGULAS DEL MIÑO

    a la brasa

    150 € / 100 gr.

  • KOKOTXAS DE MERLUZA DE PASAJES

    a la brasa

    48 €

  • CALAMAR FRESCO DE BERMEO

    con tximitxurri vasco

    42 € / 500 gr.

  • RAPE DE VIGO

    con su chuletilla, sofrito de bilbaína y panaderas

    30 €

  • MERLUZA DE ONDÁRROA

    rellena de txangurro y crema de carabineros

    36 €

  • LUBINA DEL ATLÁNTICO

    a la brasa con bilbaína

    32 €

  • RODABALLO DEL CANTÁBRICO

    a la brasa

    Precio / kg. (S/M)

  • BESUGO / VIRREY DEL CANTÁBRICO

    a la brasa

    Precio / kg. (S/M)

  • BACALAO NEGRO A LA VIZCAÍNA

    asado en miso con patatas rodadas

    38 €